焦糖卡仕达布丁

步骤1/12

首先制作焦糖酱：小火将奶锅温热，倒入砂糖和2小匙热水

步骤2/12

当细砂糖开始溶化时转动奶锅，使整体平均受热。

步骤3/12

熬煮至所有细砂糖都溶化，整体变成褐色时关火。（熬煮时可轻轻前后左右摇晃奶锅，使整体受热均匀，但千万不要用汤匙搅拌，否则糖浆容易还原成结晶体）

步骤4/12

加入2大匙热水，轻轻晃动奶锅，使糖浆和热水融合即成焦糖酱。（尽量用深一些的锅哦，不然糖浆四处飞溅容易造成烫伤）

步骤5/12

将热焦糖酱倒入布丁模，等待冷却凝固

步骤6/12

制作布丁液：将牛奶加热到60度左右

步骤7/12

蛋、细砂糖放入不锈钢盆中，用打蛋器搅拌至砂糖溶解

步骤8/12

将步骤2中的牛奶慢慢倒入，边倒边用打蛋器轻轻搅拌均匀

步骤9/12

用筛网将4过滤，以去除大气泡和鸡蛋中的杂质，即成布丁液

步骤10/12

蒸烤布丁：待布丁模中的焦糖酱凝固后，将布丁液均匀倒入布丁模中。再将布丁模排入倒有1cm高度热水的深烤盘中

步骤11/12

烤箱预热150度，蒸烤35分钟。出炉后在室温下降温冷却，放入冰箱冷藏。（也可以用170蒸烤，时间缩短些）

步骤12/12

用汤匙背面沿着补丁模型边缘轻压，让空气进入布丁与模型中间，将小盘子反扣在模型上，翻转过来使盘子在下、布丁模在上。上下晃动几下，即可轻松脱模。