入了很有名的云南建水米线, 一般来说,做煮的小锅米线居多,我 这次尝试了“炒”,配上五丝--斑竹笋丝、 春韭丝、香菇丝、胡萝卜丝还有黄澄澄的蛋皮丝, 用豆酱和三年陈酱油调味, 简直不要太好吃啊!米线筋道入味,各色配菜滋味十足, 一种食物的诚意迎面袭来:吃吧,这是春天的味道…… 确实是南来北往的食材烩成一盘---云南的米线,四川峨边的 斑竹笋--此笋乃季节时令出产,特别为国宝大熊猫钟爱, 成都蒲江的本地宽叶韭菜,奶奶投喂的爱心土鸡蛋, 厦门古龙天成豆酱与酱油…… 春之味,素之烹,一份五彩素炒米线,与你共飨。
建水干米线,浸泡凉水2小时以上,浸泡至变软,取一锅,加入足量水,待微微沸腾,将泡软的建水米线放入,略微搅拌下,待再次沸腾,即可捞出过凉水降温,随后沥干水分待用。
春笋、胡萝卜、香菇、韭菜,分别切成细丝,鸡蛋一个打散,摊成蛋皮,切丝待用。取一个炒锅,入少量油,将笋丝、香菇丝、胡萝卜丝放入略微翻炒断生。
炒锅入油,中小火,将花椒放入,待香味析出后,捞出不用。接着入葱白段,将两茶匙豆酱与一茶匙糖放入,划散。
放入建水米线,用筷子将米线与豆酱
充分拌匀。
将断生的笋丝、香菇丝、胡萝卜丝放入,略微翻炒两下,放入蛋皮丝与春韭丝,加入两茶匙酱油,用筷子拌匀,即可关火起锅。
材料
材料
成品
如果没有古龙天成原粒豆酱,可以用一般的黄豆酱,因为豆酱偏咸,所以最后只放调味的 酱油即可,不用加盐了。 我买的峨边斑竹笋很鲜嫩,不涩口,如果是其他的楠竹笋或者苦笋,建议切丝后汆水去除涩味。 配料皆可自选,只要是自己喜欢的食材皆可。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有