满大街都在烤戚风,今天才知道,原来就是Chiffon cake.口感像雪纺一样,丝滑柔软的海绵蛋糕。我其实是不大待见西餐的,无奈男票搞了个大烤箱,却只会烤烤土豆,这几天满耳朵都是戚风,就着手中现成材料试了试。
准备所有材料
蛋清蛋黄分离
蛋黄中加入20g糖,手动打匀
加油、牛奶,打匀
打至没有水油分离现象。但不要把蛋黄打发,否则成品会有大孔,不细腻。
筛入面粉
用刮刀快速上下翻拌均匀。切记1.不要过度搅拌,以免起筋。2.不要转圈搅拌。
蛋清中加几滴柠檬汁(没有可用白醋)
打蛋器打出鱼眼大泡,加20g糖
打出浓密泡时,再加20g糖
打至表面有纹路时,第三次加20g糖。
继续打,至提起打蛋器,出现弯曲尖角,还没有好,这叫湿性发泡
直到出现直立尖角,顶部蛋白呈三角竖立形状,不再弯曲。好啦,你把盆子倒过来,也不会掉出来。
盆子有点重,单手拍照不易啊。硬性发泡。
取1/3蛋白,和之前拌好的蛋黄混合,用橡皮刀切拌
均匀后,将剩余蛋白与面糊迅速切拌
拌匀后,立即倒入蛋糕模子。端住模具边缘,上下震几下,把大气泡震出来。(考虑脱模,可以在底部垫油纸或抹油再倒入面糊。)
根据自己烤箱情况酌情设置温度哈。
1.先160度预热。总计约60分钟。
我上管热,下管又不够,所以烤的时候要观察颜色和攀爬的高度。
2.开始25分钟左右会一直爬,这时温度不要过高(开裂)或过低(爬不起来)。
3.待爬到不再爬时,适当调上管温度上色。高温色深,低温色浅。
香味四溢的时候,用试针扎内部,没有粘上液体就可以了。
取出后,立即从40cm左右高度震落,震出热气,迅速倒扣。
晾凉后脱模。我这个开始没注意烤箱温度,所以高度不够。另外切的时候没用合适的刀。凑合看吧,下次入个温度计再来一次。想起来的话再补图~~口感,颜色和味道,都很满意。第一次做,总结了好几个方子,希望对大家有帮助
之前一直不碰烘焙,所以工具和材料有限。总结如下:1.烤箱温度很重要,最好配温度计。我就是没有试过,所以爬的不够高。2.材料尽量配齐,我这没有牛奶就用酸奶了,柠檬也是随便用醋点了几下。面粉用的包饺子的面。下次会重新备齐材料做一次。整体还是会出来的,只是高度确实需要温度配合。
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