苦瓜，因苦得名，又叫凉瓜。果实中含有丰富的蛋白质、糖、矿物质及各种维生素等。特别是维生素C含量尤为突出，为黄瓜的14倍，冬瓜的5倍，番茄的7倍。
苦瓜的作用
1、促进饮食、消炎退热
苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效；
2、防癌抗癌：
苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有某种蛋白成分，能加强巨噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；从苦瓜籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长；
3、降低血糖：
苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。
个人觉得苦瓜有莲藕出淤泥而不染的精神，它本身虽苦，可是与其他食材搭配煮食，其苦味从来不会传给其他食材。
苦瓜一根洗净，削皮器一个
用削皮器将苦瓜皮削成薄片放入碗中备用，另作【蜜汁拌苦瓜】（详见我的菜谱）
苦瓜一切为二，挖去苦瓜籽，如图中将苦瓜切成薄片
锅中置水烧开后将苦瓜片放入（加两滴食用油保持苦瓜色泽） 煮2分钟后捞出马上浸泡在冷开水中
准备两个熟的咸鸭蛋，剥去外壳，用筷子将鸭蛋夹碎备用
锅子倒入少量油，烧6成热，改中小火，放入咸鸭蛋翻炒几下
加入一大碗水煮开（有鸡汤更好）
泡着的苦瓜片沥干水分，放入锅中继续中大火煮一两分钟（汤汁收到比食材稍多一些即可，不要收干）
盛到深一点的盘子/碗里，吃的时候 一定要配个汤匙 连汤带苦瓜的吃 味道超级棒 咸蛋的咸香完全融进了汤里面却没有一丝苦味
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