锅盔,是陕西八大怪之一。人称锅盔像锅盖,即像头盔状,顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细,素以干、酥、白、香著称。干硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美。
很小很小的时候,就有吃这种饼,记得,每天下午,都会有个壮汉骑着车,后座上绑着一个竹制的大箩筐,里面全是这种大饼,上面盖着厚厚的一层棉被,是为了防止饼凉了还怕饼被风吹干了。箩筐里还有把很锋利的大刀,买多少切多少。壮汉边骑车,边叫卖:卖大饼喽!香喷喷的大饼喽!不过,那个时候,不知道这就是陕西八大怪之一的锅盔饼,只知道叫大饼,而且真的很大,那时候还是个小孩子,个子小,还没自行车高,感觉那饼好大,都有那个大竹箩筐那么大。孩子们每天下午,都很期盼从自家门前过,虽然不是每次都买,但只要闻闻那种带着芝麻发出的香香的甜甜的大饼味就觉得挺满足的。然后,每隔三五天就会嚷着大人买,要是去晚了没买到,还会哼唧哼唧老半天
现在就是想吃也买不到了,大家都出门打工了,还有谁会在家守着那个大箩筐呢!唉,家乡的这种大饼随着时代的进步已经不知去向了,取而代之的,是机器制的煎饼和馒头,想要再次品尝,恐怕要到陕西或者自己DIY一下吧!
先做发面团。酵母用温水溶解;
倒入面粉中,搅拌均匀;
和成面团(做到三光:面光、手光、盆光);
放在蒸锅里,隔水加热一分钟的样子;
发酵一个小时左右至两倍大;
死面团制作:面粉加鸡蛋和盐;
搅拌,揉成光滑面团;
将发面团和死面团揉成一个面团,要多揉一会,可以揉一会,饧饧再揉,确保内部组织机构细腻,无气泡;
把揉好的面团擀成后1~2cm的圆片,最好厚2cm;用牙签扎眼;
还可以用瓶盖压花纹;(可以省略)
入锅;
往饼上洒水,撒芝麻(洒水是为了可以粘住芝麻);
瞧瞧!
翻个面瞧瞧!
经过三翻六转,烤至两面金黄;
出锅。对切成小块。
再来张!
好看不!
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