麻辣陈醋菠菜拌蚬子

步骤1/10

活的大黄蚬子洗净。如果有时间就泡在水里吐吐沙子，没有时间吐沙也没关系

步骤2/10

冷水入锅，水沸后再煮两三分钟。如果热水下锅，肉立刻紧缩过度，就太老了

步骤3/10

蚬子壳张开，肉还很嫩的这个状态正好

步骤4/10

煮蚬子的同时，菠菜洗净，焯水，挤去水分，切段备用。水发的木耳切丝

步骤5/10

煮熟的蚬子立刻倒出晾凉，把蚬子肉从壳中扒出，翻开在原汤中涮几下。因为内层很容易藏细沙，如果这样涮洗一下，吃的时候恐怕会牙碜。用原汤涮，不会损失鲜味

步骤6/10

将蚬子肉、菠菜和木耳丝放入拌盆中，加少许盐、鸡粉、糖、陈醋拌匀

步骤7/10

洒少许烤花生碎和胡萝卜碎，点少许红油，加芝麻装盘即可

步骤8/10

不喜欢吃烤花生碎和芝麻的，可以不放。

步骤9/10

放糖可以去腥，提鲜。

步骤10/10

不放红油也行。加一点点芥末酱也可以，陈醋的味道和菠菜、蚬子很合。