老重庆版臊子米线-儿时的记忆

步骤1/11

豆干切丁。

步骤2/11

胡萝卜、香菇、木耳切丁。

步骤3/11

准备1包榨菜碎。如果没碎米的，买榨菜切丁。

步骤4/11

肉馅加生抽和少许老抽调味，再加淀粉和水一个方向打匀。（加了调理的忘照相了）

步骤5/11

锅中加油，下入肉馅慢慢炒香炒到略干。把肉推到一边，在油中加入豆瓣酱，炒出红油，再和肉混合，加入老姜片。

步骤6/11

依次加入榨菜粹、胡萝卜在油中炒炒，混合后最后加香菇木耳和豆干，翻炒几分钟，加点酱油上色。

步骤7/11

锅中加水，可以多放点，是里面料的2倍，这样吃面条、米线时不用加其他汤，就用这臊子汤。再加点盐，要稍微咸点。小火熬10多分钟。

步骤8/11

这时再另一锅中，烧水烫蔬菜，捞出放碗中。

步骤9/11

再把泡发的米线汤2分钟就捞出。如果喜欢吃硬点的可以不先泡发，但也根据各地米线的不同自定。

步骤10/11

熬好的臊子。

步骤11/11

盛几勺在米线上，多放点好吃，最后加葱末。