如果可以排骨焯水后少量油翻炒一下,再放入锅中炖。记得焯水时,放入一点儿姜丝。
排骨先焯水,捞起来。山药,胡萝卜滚刀切块,山药用水泡着(因为山药去皮会变色,所以可以放一点儿醋在水里,防止山药变黑)。
锅里放少量油,油不要烧太烫,倒入排骨,反复翻炒3分钟,然后把排骨放入炖锅中,放入姜片,花椒,倒入适量的水,先开大火煮开,再小火慢炖10分钟以后,倒入山药,胡萝卜,煮30分钟,待排骨熟透即可出锅。
焯水时不要煮的太久,排骨先入锅,炖一会儿再放入山药和胡萝卜。
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