麦芬蛋糕(Muffin Cake)是属于面包和蛋糕之间的一种糕点,利用泡打粉或苏打粉作为烘焙酵母,使其有蓬松的口感。麦芬蛋糕制作简单,易于保存,在西方国家(尤其美国)的存在感就相当于我们的包子一样。无论是学生还是上班族,每天早晨随手抓一个热腾腾的麦芬,再配上一杯牛奶就可以开始忙碌的一天啦。麦芬有很多个版本可咸可甜,此次的方子采用了浓密甜软的蜜豆配以香醇的奶酪,无论是做营养早餐或是宵夜都是不错的选择呢,而且用食用油代替了黄油,更加健康,担心卡路里的小主们不妨尝试下~配方可做约4个中型麦。
烤箱预热到180°C。在模具内铺上纸杯。
奶油乳酪切成等份的4小块,放在一旁备用。
将鸡蛋打入一容器内,倒入红糖,用打蛋器充分打发。
倒入红花油和牛奶,搅拌均匀。
筛入低筋面粉、盐和一小茶勺泡打粉。
这里要换做刮刀,慢慢的切拌均匀,这里记住不要混合过度啦,否则麦芬会起劲就不软了。
倒入3/4的蜜豆(剩下的烤好撒在上方装饰用),温柔的搅拌均匀,剩下的留着等下撒在表面。
用勺子把麦芬糊均匀的倒入在纸杯里,2/3处即可。
在每个麦芬里放入一枚切好的奶油乳酪,用小勺子轻轻将其按下去搅拌下。
放入预热好的烤箱烤制20至25分钟,或至麦芬表面呈现金黄色,用一根竹签插进去拔出来没有沾上蛋糕液(如果拔出来只是白色的乳酪是可以的)。取出放在网架上待其不烫手撒上蜜豆就可以开吃啦。麦芬在温热的时候吃口感最好,所以如果凉的话可以放微波炉里中温加热个20秒。也可将麦芬冷冻,需要吃的时候放微波炉里热1到2分钟。
- 想要制作出松软麦芬的一大诀窍就是在倒入面粉后搅拌不可以过度,所以一定要用刮刀而不是打蛋器慢慢地,一边旋转容器,一边由底部向上的将麦芬糊切拌均匀。另外也要注意使用的泡打粉还在有效期,可以舀一小勺浇上热水,看看会不会气泡,有很多气泡就证明还可以使用。 - 也可筛入15克可可粉到面粉中制作巧克力口味的麦芬。 - 红糖由于湿度比较大放久了里面容易有颗粒,使用前可以先筛一下。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有