鲜活象拔蚌一只
撸撸撸给体内沙子撸出来
开水焯30秒,切记及时捞出(时间非常重要,多少都会影响口感)然后立刻放入冰水
去壳
去壳后
去肝,把外面的那层皮拨下来
把前段切下来,横着划开
洗去泥沙粘液
最重要的!刀功!一个合格的厨师至少要将一条完整的象拔蚌肉(只包括切下来的前面那部分)切成四十片儿,才能保证正常的厚度和外形口感,剩下的部分可以做个粥什么的。
象拔蚌的功效化痰止咳,祛脂降压,利尿消肿,壮阳壮腰,补肾虚,提高免疫力,其他功效
而象拔蚌不同部位的肉都具有不同口感,颈肉爽脆带韧,适合刺身胸肉就比较柔软,用来清
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