蒜香辣花甲

买花甲的时候跳有触角的活着开大口的、这样花甲就是活的。可以多买一点、一斤花甲出去壳没有多少了。

拿回家用水泡、加盐或者醋泡一下、让花甲吐沙子。

水烧开、把洗干净的花甲到沸水中、加几片生姜、加一点料酒。煮一会直到花甲开口。

沥干、然后在用清水洗干净、不然有沙子会影响口干。

辣椒、生姜大蒜、葱白或者葱切好、个人口味而定可以多加辣椒

锅烧干、直到锅边冒烟、这样炒出来的菜好吃。就是所谓的锅气、

有可以加一点豆瓣酱、然后把佐料放入锅里炒香、

倒入花甲爆炒

起锅之前放一点料酒、去腥味。作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。

加入酱油、上色、起锅就可以吃了。