钳鱼,又叫斑点叉尾鮰,因其肉厚无刺,皮滑肉嫩,肥美味浓,而备受老饕们的喜爱。钳鱼的营养价值极高,具有大鲜、大补的特点。我通常用钳鱼做煲仔菜,尤其用榨菜来焖制,可吊出其鲜味、去除泥腥味,使钳鱼鲜美嫩滑、入味好下饭,令人百吃不厌!
洗净宰杀好的钳鱼,切成2厘米厚的段,置于盘中。
榨菜丝用水清洗一下,沥干水份;蒜头剥去外皮,切成两半;青蒜去根洗净,切成段。
烧热3汤匙油,先放入蒜粒炒香,再放入钳鱼块,以小火慢煎至鱼肉变色。
倒入榨菜丝,与钳鱼块一同拌炒均匀。
注入1碗清水搅匀,加盖开大火煮沸,改中小火焖煮10分钟。
洒入青蒜段,加盖以小火续煮2分钟。
加入1/4汤匙白糖吊味,盛入煲仔内即成。
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