蝉，又名嘟啦龟、知了猴、知了龟，姐溜龟，在河南的东部及鲁西南，也称为爬抓，素有唐僧肉的美誉。之所以叫唐僧肉，除了其营养价值之外更有深厚的文化韵味深在其中。由于金蝉的营养价值高和风格独特的良好口感，以及对人体发挥的多种滋补药效功能，民间早有把吃金蝉子比喻成可以让人长生不老的唐僧肉。
原料图。
知了猴用盐水泡一会，清洗干净，用刷子把肚子那里刷干净。
平底锅放油，烧温热，把知了猴放入摊平。中小火煎。
煎到变金黄，翻身，煎金黄。放入一茶匙盐，五香粉，孜然粉，辣椒粉拌匀。
放入辣椒段和花椒，炒到花椒微黄。
辣椒花椒微黄即可捞出沥干，出锅前撒另一半盐即可。
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