麻酱芥末绿豆粉卷

步骤1/17

绿豆淀粉100克、盐2克、清水250ml；
红椒丝20克、黄瓜丝100克、生菜丝50克、芝麻酱25克、法式酸甜芥末酱30克、香醋20克、香油5克、盐2克；使用工具；汤锅、钢盆、圆形蛋糕模、案板、菜刀。

步骤2/17

在绿豆淀粉里放2克盐。

步骤3/17

用250ml的清水澥开成浆。

步骤4/17

先在开水里预热蛋糕模。

步骤5/17

舀入适量粉浆隔水烫至稍加凝固。

步骤6/17

视粉浆液体不流动时，也就是刚刚凝固，但颜色仍有些白色。

步骤7/17

便立即浸入开水中烫至透明色，待粉皮彻底变透明后。

步骤8/17

连同金属蛋糕模一起投入进凉水盆中过凉。

步骤9/17

盘中带水用手撕下烫熟的粉皮，把粉皮浸泡在凉水中，依此方法把粉浆做完为止。

步骤10/17

把制作好的粉皮，从凉水盆中取出放到消过毒的菜板上，用手卷成卷。

步骤11/17

把事先切好的黄瓜丝铺在盘中。

步骤12/17

在黄瓜丝上再均匀的铺上生菜丝。

步骤13/17

调制调味酱，把25克芝麻酱和30克的酸甜芥末酱舀入碗中。

步骤14/17

在酱里放少许盐。

步骤15/17

和适量的香醋拌匀。

步骤16/17

再滴入几滴香油拌匀。

步骤17/17

把绿豆粉卷用刀切成1寸长的段，整齐的码放在盘中的生菜丝上，浇上调料酱，稍事点缀便可上桌，在食用前拌匀或蘸食均可。