丫头一直都不肯吃肉圆,清汤的,油炸的,甚至我们淮扬菜中有名的钦工肉圆也一筷不动。第一次我做珍珠丸子,她没见到过程,不知道这个也是肉圆,竟然吃了六个,至此我基本隔两个月就会做一次。今天上午她去素描课了,赶紧珍珠丸子走起来!
糯米提前一夜浸泡
主材合影
肉糜加入适量生抽,精盐,鸡精,耗油和极少量糖搅打上劲,搅拌根据肉糜粘稠度可加少量水
香菇,荸荠切碎
和肉馅一起搅打均匀
勺子蘸上清水,用手和勺子配合把肉糊做成圆形
放在糯米里滚一圈。我是把米放在筛子里,然后晃动的方法,很好使。
依次做完冷水上锅蒸,上汽后再蒸15分钟
最后装盘。可用枸杞,红椒等装饰,我家里没有了,就用了胡萝卜碎。丫头一个人就把它们全部消灭了(≧?≦)
1.这里面的荸荠,香菇可以换成莲藕和木耳,味道一样很好。2.糯米需要提前浸泡一夜,赶不上泡上2,3个小时也可以。3.在搅打肉糜时可加入适量泡香菇的水或清水,这样丸子会更嫩。4.肉糜和荸荠,香菇碎的比例基本是1:1,这样的珍珠丸子不仅保持了肉香且最不腻人
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