乌江鱼是遵义乌江镇的一个历史悠久、独具特色的饮食品牌，四秀皆宜，闻名遐迩。乌江鱼是用真正的野生鱼（即江中之鲢鱼）精心配料，加以遵义“朝天辣椒”，以火锅方式烹制而成，鲜辣味美，吸引了无数的游客。乌江镇大街上那整片的火锅店、站在路边向过往车辆招徕的女服务员和她们软糯的口音，绝对美。
选好一条鱼，把鱼肉和骨头分开，洗净。（
具体的就是:鱼头切掉，然后顺着鱼的那个，脊椎骨片到尾，再把鱼肉一片片的片好，你学会了吗？）
锅里放油，把洗净的鱼骨放锅里两面煎一下，加料酒，姜片，豆瓣酱，火锅料，豆芽抄一下，加水。调味。
用蛋清，盐把鱼片腌制几分钟。
打捞出煮好的鱼骨盛盆。
把鱼片放汤汁中小火煮两分钟。
打捞出鱼片
加入汤汁
烧少许热油。撒上芝麻，干椒，蒜末，葱花，浇上热油。ok
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