逛超市，偶尔看到出售海鲈鱼的分割肉。由于鱼很大，整条的无人问津，因此售货员把它分割来出售。这种海鲈鱼虽然不太好吃，但，新鲜刺少，我这人又最怕鱼刺，呵呵！我看很新鲜，就挑了一段鱼尾巴。海鲈鱼的鱼尾部很嫩，含的胶原蛋白也多，做起来也便于处理。今天，就用它做道菜，做道口味浓郁的，叫做熏醋烧划水。专业厨师都管鱼的尾部称为划水，咱也管它叫划水吧！
海鲈鱼尾一条450克、大葱段30克、姜片20克、大蒜20克、八角2枚、花椒20粒、盐2克、胡椒粉1克、砂糖35克、熏醋25克、黄酒15克、酱油10克、花生油25克。
用刀把鱼尾破开备用。
先调制碗汁。
碗汁调法，把胡椒粉。
盐....
砂糖....
黄酒...
酱油...
和熏醋混合，加入少许清水合匀备用。
把鱼尾里外拍上干面粉。
炒勺上火注入油，油烧热下入鱼。
把鱼煎到两面呈金黄色。
放入八角、花椒、葱、姜煸香。
倒入事先调制好的碗汁。
再加少许清水煮开。
用文火炖15分钟即可，然后大火收汁，把汁收浓稠后。
便可出锅码盘点缀上桌。
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