麦芽圆子

1 先将“绵线头”草煮熟，连汤倒入米粉内拌匀后和成粉团，此时粉团呈浅绿色，拉开来有“丝头”。
2 掐成一块块毛坯圆子，放在竹蒸架上蒸熟后倒入木盘，用蒲扇扇几下，趁热和成一个大团子。这是道关键工序，太烫和不上手，太凉了和拢来里面容易夹硬块，土话叫“生核”。等和好的熟大团子刚凉尚软时，就在撒着芽麦粉的盘子里或擀面板上反复用力揉压，务必将芽麦粉尽量揉压到里面去。这是最费力的一道工序。有的人图省力，把生粉毛坯圆子搞得很烂，结果做出来的甜麦圆子拿在手上挂下来，被人贬称为“烂猫污圆子”。上等的是柔软而不烂的一个个呈扁圆形的圆子。
3 放入平底锅里用菜油煎好，两面焦一点黄一点就差不多了！记得一定要菜子油哦！