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干煎针鱼

银光闪闪的针鱼很新鲜，我便用调料腌好蒙上保鲜膜放进了冰箱。新鲜的针鱼，最好腌制后用烘烤方法来制作，吃起来味道最妙！妈妈家没有烤箱只能另换做法了。下面就用针鱼制作一道干煎的下酒小菜，名字就叫做干煎针鱼，这种做法最适合在家中烹制。

厨艺人生
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难度普通

口味咸鲜

工艺煎

时间2小时以上

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干煎针鱼热量：900 千卡

脂肪：10.4克
蛋白质：20.2克
碳水化合物：1.4克

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食材主料/辅料

针鱼 500克、葱 40克、姜 30克、烹调油 50克、八角 3枚、花椒 10克、黄酒 30克、盐 20克

干煎针鱼的做法步骤

步骤1/6

把新鲜的针鱼去内脏用剪刀剜掉腮片洗净，鱼身用黄酒涂抹均匀，然后撒上盐用手搓匀，再放入葱、姜、八角、花椒腌制6-8小时。
步骤2/6

烹制前捡出葱姜花椒八角不要，把鱼控净水分用刀切为两段，不切也可以，然后往里放一枚鸡蛋用手抓匀。
步骤3/6

把蛋液抓匀后。
步骤4/6

往鱼身上撒上适量的面粉和干淀粉沾匀。
步骤5/6

煎锅烧热注入烹调油，油热分次把鱼干煎至熟。
步骤6/6

便可码盘上桌食用。

小窍门

1、用小条针鱼制作，可直接下锅煎炸不必再改刀切段。
2、用干煎的做法，最好把鱼腌制的时间久一些才入味。
3、假如用烤箱烘烤，可在入炉前，往鱼身上涂抹些烤酱味道更美。烤酱可按自己口味来调制，也可买现成的烤酱用来涂抹，那样会比较方便。在烘烤前，最好用竹签或钢钎把鱼串起来架空烘烤，味道才会更好。炉温要高一些，那样才能达到外焦里嫩的效果。

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