凉拌肉丝拉皮

步骤1/13

全部食材。

步骤2/13

绿豆淀粉里放入2克盐。

步骤3/13

用250克清水合成面浆备用。

步骤4/13

把里脊丝用盐、胡椒粉、少许鸡粉和黄酒码味，再放入少许湿淀粉浆好。

步骤5/13

最后滴里几滴橄榄油备用。

步骤6/13

汤锅水烧开调小火，把淀粉浆调匀舀一勺倒入旋子里。

步骤7/13

用手转动，旋子转起来使淀粉浆均匀散开，呈薄片状，稍一凝固便舀入开水略烫。

步骤8/13

粉皮彻底凝固后立即放入凉水盆冷却，按此数量可做六张粉皮。

步骤9/13

把冷却后的粉皮从凉水盆中取出切条码盘备用。

步骤10/13

冬季在炒肉丝之前先把粉皮再用开水烫一遍，用热拌的方法食用，夏季就不用了。

步骤11/13

肉丝在油中滑散放入葱姜末煸炒均匀。

步骤12/13

烹入黄酒炒匀，倒入酱油、鸡粉、胡椒粉、调味儿，下入红椒丝炒匀，最后用水淀粉勾芡。

步骤13/13

出锅浇在码好盘儿的拉皮上，肉丝上面放上黄瓜丝、葱丝、蒜末，最后撒上熟芝麻即可上桌食用，食用前倒入香醋拌匀即可。