红烧扁鱼

步骤1/3

扁鱼里外要洗净，腹内的黑色膜一定要去掉。鱼背每一面都用刀划出两到三条刀口。取一个大碗，把葱姜，1勺酱油，1勺糖，调一下，把鱼放进来，全身涂抹好，冷藏腌制至少15分钟。

步骤2/3

把锅彻底洗净，拿块姜片，擦一擦。热锅，放油至少30-40ml，看鱼的大小而定，中火，等一有油烟出来，将鱼拎起来，尽可能多沥掉点酱汁，避免油花四溅，慢慢放入油锅。不要急着翻动，可以晃动炒锅，使得鱼的各个部位都煎到位。然后，用锅铲，抄底小心地把鱼身翻个面，煎另一面。

步骤3/3放入豆豉，酱油，白糖，少许醋，半杯热水，中高火，烧滚，收汁。（喜欢勾欠的，可以先盛出鱼，把汤汁勾薄欠，均匀淋在鱼身上。)