羊肉糊卜,是韩城的一种特色小吃,麻辣鲜香是这一碗充满家乡味小吃的特点。
好像小时候吃饭最喜欢挑些做起来麻烦的,那样才觉得好吃
儿子继承了我的“优良传统”,也是这样
就像这一碗羊肉糊卜,本来擀好了面直接切成条就可以下锅里煮了拌着吃了,可非要再烙下,多一道程序就要多费心
费时,唉,谁叫咱这在外的人儿嘴馋呢!
儿子呢,吃得倒是呼噜呼噜的,一碗很快就进肚了!
要做这羊肉糊卜,首先就要先炖这一锅香气四溢的羊肉汤,请参照菜谱:羊肉泡。
有了这一锅好汤,羊肉糊卜就不难了!
糊卜的制作。
水一点点加入面粉中,边加边搅拌。
全部成絮状后揉成面团。醒面半小时左右。
面醒好后擀开。
擀好的面。
切成大片。
再切成小片。
电饼铛上刷油,热后将大面片放入烙至两面都上花即可。
稍微晾下,趁热切。
切成七八厘米长,半厘米宽的短条。
煮羊肉糊卜的材料
熟羊肉切片,葱、蒜、香菜切碎,香菜根叶分开。
炒锅热锅凉油,先下入蒜瓣。
然后下入大葱、羊油辣子。
下入香菜根,每下入一个都翻炒匀,调入适量盐。
往炒锅中倒入温热的羊肉汤,然后下入羊肉,煮开。
往煮开的汤中下入切好的糊卜,大火煮开。
撒入香菜叶即可出锅。
成品。
提示:
1、制作糊卜的面要和的不软不硬,烙的时候只要两面上花了就可以了,因为后边还可以煮,所以烙的时间短,长时间烙制会使面的水分流失而导致烙好后干,切条也会碎成渣。
2、烙好的糊卜,稍微晾一下就要趁热切,要不然也会不好切。
3、老家的饭店里的经常会在炒制过程中烹入醋,但是有说法醋和羊肉同食不好,所以我不习惯调入醋,就从来不放。
4、如果没有羊油辣子,可以换成辣椒面。
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