咖啡戚风

步骤1/24

将一小包速溶咖啡倒入碗中；

步骤2/24

加入40克牛奶；

步骤3/24

放到电磁炉上加热，直到变成咖啡牛奶；

步骤4/24

分离蛋白和蛋黄，先处理蛋黄；

步骤5/24

加入18克白砂糖；

步骤6/24

加入48克咖啡牛奶；

步骤7/24

加入48克植物油；

步骤8/24

搅拌均匀；

步骤9/24

筛入72克低粉；

步骤10/24

切拌成均匀的蛋黄糊备用；

步骤11/24

再来处理蛋白，在蛋白中滴入少许白醋；

步骤12/24

称取36克白砂糖，打至粗泡时加入三分之一白砂糖；

步骤13/24

打至丰富细腻的泡沫时加入三分之一白砂糖；

步骤14/24

打至湿性发泡时加入三分之一白砂糖；

步骤15/24

打至硬性发泡；

步骤16/24

将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中；

步骤17/24

切拌均匀；

步骤18/24

将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中；

步骤19/24

切拌均匀；

步骤20/24

将剩余的三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中；

步骤21/24

切拌均匀；

步骤22/24

将蛋糕糊倒入蛋糕模中，震去大泡；

步骤23/24

140℃，70分钟，出炉后倒扣放凉；

步骤24/24

脱模，完成。