作为蔬菜，竹笋历来受到人们的喜爱，其味清香鲜美，而被视为菜中珍品。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。
笋尖洗净，锅中烧开水焯烫5分钟左右，去除笋中的草酸。
火腿切条备用。
锅中倒少量油，放入火腿煸炒。
放入笋尖继续煸炒。
放入适量盐调味。
取一小碗，放入2勺淀粉，加清水调成湿淀粉，倒入锅中。
等笋尖火腿均匀的裹上芡汁后放入适量味精，关火。
装盘即可。
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