鲜奶巧克力水果蛋糕

步骤1/5

把鸡蛋的蛋清蛋黄分离，分别放入两个无油无水的盆中，50克巧克力放入保鲜袋泡热水融化，融化的巧克力、水、油都加入到蛋黄中，搅拌均匀。蛋糕粉、玉米淀粉混合过筛后加入蛋黄液，翻拌均匀，面糊细腻均匀无颗粒，不要划圈搅拌，防止面糊起筋。蛋白加入白醋几滴，用电动打蛋器打发，打几下出现粗泡，加入三分之一白糖，继续打发至泡泡变小细腻蛋白膨起加入三分之一白糖，继续搅打，出现纹路后加入最好三分之一白糖，打发至干性发泡。此时预热烤箱，上火150度.下火150度。取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。再取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀，把蛋黄糊倒回蛋白盆，翻拌均匀，蛋糕糊均匀细腻蓬松，巧克力颜色。蛋糕糊倒入八寸阳极活底模，摔几下模具，摔出大气泡。放入烤箱倒数第二层（四层烤箱），上火调至140度，下火150度，烤一个小时，中途观察，如果表面上色过重，调低上火至120-130度。出炉后摔几下模具，倒扣凉凉后脱模。

步骤2/5

奶油盆坐冰水打发。蛋糕分成三片，蛋糕片抹奶油后放上蔓越莓干。

步骤3/5

奶油和蔓越莓干共铺两层。把蛋糕底部那片放上面，这样裱花时比较平，也更美观。

步骤4/5

蛋糕体表面涂抹一层奶油，把放冰箱冷冻的士力架拿出，用厨房切丝器把冰冻的巧克力刨成碎末。用裱花抹刀尖取巧克力碎末粘满蛋糕侧面，最后把散落到托盘处的巧克力全部粘到蛋糕上，侧面就完工了^0^

步骤5/5

蛋糕边的花边用大号曲奇花嘴裱花。果冻切两半，木瓜切块，装饰表面即可。