干煸茄丁拌面

步骤1/10

全部食材。

步骤2/10

炒锅上火烧热注入油。

步骤3/10

煸炒五花肉丁，把肉丁煸透煸到出油。

步骤4/10

倒入茄丁煸炒。

步骤5/10

茄丁煸到微黄出香味为止。

步骤6/10

放入葱姜继续煸炒，直煸到茄丁二次反油为止。先烹入黄酒。

步骤7/10

然后再倒入酱油。

步骤8/10

煸炒几下使酱油断生去掉生酱油味儿，最后用盐、鸡粉、黑胡椒粉调味儿。

步骤9/10

出锅前放入蒜末，翻炒均匀即可出锅，装盘后撒上少许青蒜便可用之拌面食用。

步骤10/10

用此拌面不像茄子丁卤似的粘糊糊汤汤水水的，干煸茄丁拌面不但味香而且清爽利落。炒制时要始终不断的煸炒，直至到出锅，使汤汁完全包裹在茄子上，用这种方法炒茄子再加一些其它原料就是红楼宴中的“炒茄鲞”，呵呵！家里没那么多东西，就吃干煸茄丁吧，用这个吃米饭下酒均可。