陕西的腊汁肉夹馍。首先我们来说说腊汁肉的制作。前面提到的先腌腊再卤制的传统做法太过费时,而且腌腊过程使用的亚硝酸盐还会带来一些健康的风险,所以今天我们直接用鲜肉制作。
猪肋条肉:1000克。肋条肉就是猪肋骨外边的五花肉,如果买不到,也可以使用猪腹部的五花肉,无论哪种五花肉,尽量选用那些脂肪层比较薄的但是层数比较多的部位。
2、高汤:1000克。可以用猪骨头汤,也可以用鸡汤。最好自己制作,制作方法非常简单,把1000克猪骨头或者带皮鸡肉洗净后放入装有冷水的大锅里面,加入料酒、葱、姜和八角,用中火煮至水温80-90摄氏度,然后把火力降到最低,炖上4-5个小时,取其清汤备【做法】:
1、首先是大块的猪肉用清水浸泡1个小时,中间需要换一次水。经过浸泡的猪肉卤制的时候就不会再有血沫,省去不少撇浮沫的功夫。浸泡还能够让肌肉组织充水,卤制后不会变干变硬。
2、猪肉浸泡至45分钟的时候,把高汤放进炖锅里备用。另取一个小平底锅制作糖色,把25克糖倒入锅内后大火加热,等到部分糖开始融化后就降低到中火。
【制作过程】:
1、把250克面粉、1.5克酵母和1克泡打粉放进一个大碗里面,用蛋叉或者其它工具搅拌均匀。
倒入110克清水和5克花生油,边倒边快速搅拌。
和成面团后需要继续用手揉,直到面团变得均匀光滑有弹性为止。和好的面团用保鲜膜裹起来放在一边松弛10分钟。
2、把烤箱预热到160摄氏度。
3、10分钟后,把面团轻轻捏两下,然后搓成20厘米长的长条,裹上保鲜膜继续松弛10分钟。把四个棋子形状的馍坯用擀面杖压成直径10厘米的圆饼。把圆饼尽快放进预热好的平底锅内(需要大火预热150秒),鸟巢底部朝下。烙大约一分钟,等鸟巢底部变成金黄色后,将它们翻面,用手指压平。等到这一面(主要是最外圈和中心部分)也变成金黄色后,就把它们放入预热到160摄氏度的烤箱内烤10分钟。
用刀把白吉馍从中间剖开。
把50克腊汁肉切碎后填到白吉馍里面,绝顶美味的腊汁肉夹馍就完工了。
1、首先是大块的猪肉用清水浸泡1个小时,中间需要换一次水。经过浸泡的猪肉卤制的时候就不会再有血沫,省去不少撇浮沫的功夫。浸泡还能够让肌肉组织充水,卤制后不会变干变硬。
2、猪肉浸泡至45分钟的时候,把高汤放进炖锅里备用。另取一个小平底锅制作糖色,把25克糖倒入锅内后大火加热,等到部分糖开始融化后就降低到中火。
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