不喜欢酒，曾一度到了厌恶的地步，因为看不惯“感情深，一口闷”的奇怪哲学。
但是我却越来越发现酒对于烹饪有着神奇的妙用，像去腥增鲜、帮助发酵等等的。烹饪中当酒精蒸发后，留下的总是跟食物融合后的特别香味。像黄酒、花雕、白酒、白兰地、啤酒、朗姆等等的各种酒，都是中西餐点不可缺的一味重要调味料。
跟着书上学了一道用啤酒腌渍的小菜：啤酒渍黄瓜。做法极其简单，就是用啤酒加糖、盐配出的腌料将黄瓜冷藏渍3天以上。成品味道清新别致，口感清爽清脆，很适合润燥清肠。
据说，科学验证啤酒中含有许多有价值的矿物质和维生素，其低酒精度和高二氧化碳也有助于放松身体，同时还能冲刷掉对身体有害的物质，洗净肾脏等。
将黄瓜洗净后切成1寸左右的长条状。
全部切好后将黄瓜条放入容器中，撒上盐拌匀，腌制15分钟，让黄瓜稍稍出点水。
然后倒入一罐啤酒，再加入白糖，拌匀。
盖上盖子，放冰箱冷藏3天即可食用。
我觉得放6天口感更好，一点酒味都没有了，黄瓜依旧脆嫩翠绿。
喜欢吃稍辣的，还可以将小米椒剪成丝一起渍。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
