鳊鱼除了最普通的清蒸，还有独具岭南乡土特色，风行于珠三角一带的榄角蒸鳊鱼 ，这是一道典型的农家风味，在顺德一带尤其流行。榄角本身既是惹味配料，不但可去腥，同时又能提升鱼的鲜味。
我没专门去买榄角，家里有瓶橄榄菜，就用这橄榄菜里的橄榄切来做了。
橄榄菜是潮汕地区所特有的风味小菜，取橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。
主要材料图。
锅中放清水和蒸架，将水煮开。
将姜丝和榄角放在鱼肚里和鱼面上，上锅蒸7分钟。
鱼蒸好了，鱼汤有腥味，把鱼汤滗到碗里。
把葱末放到鱼身上。
将油烧热。
将热油浇到香葱上。
不能吃这么多油的，再把油滗出。
把鱼汤放入锅中，加入酱油同煮。
将煮好的鱼汤浇到鱼上。
请大家来品尝这道岭南风味的榄角蒸鳊鱼。
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