法式甜点,纯属喜欢买了大包的巴旦杏,自己剥皮、抹粉、过筛。就是喜欢他五颜六色的样子,看着特别可爱。我家是迷你小烤箱,试了好多次终于调出好的温度,分享给大家。
步骤1/7将糖粉和杏仁粉用料理机搅拌均匀后过筛两遍,保证原料细腻
步骤2/7蛋液分3次加入白糖打发至白色稍稠状态后滴入两滴色素调制颜色,后打发至蛋白成型,倒立不动的状态。
步骤3/7将混合后过筛的粉分两次倒入蛋白体中搅拌均匀,不要大幅度搅拌,上劲后马卡龙易表面粗糙。
步骤4/7搅拌均匀后装入挤花袋中,用圆花嘴挤入硅胶垫上,约2.5充满,扩散后约3.5cm,不可挤多,否则马卡龙无法成型。
步骤5/7放在通风处使表面风干。(此步骤不可省略)
步骤6/7140度烤箱预热10分钟后,放入马卡龙140全程低温烤制,我家是12L小烤箱,所以放在中间的位置烤10分钟左右就出裙边了,在12分左右转至第一层(即烤盘离下火近再烤制8分钟)既可。全部烤制时间为20分钟
步骤7/7烤好后凉凉后既可取下马卡龙,中间加调好的奶油既可。成功的马卡龙取下后底部是平滑的,沾盘或空壳或开裂都不是成功的马卡龙哦。。
1、最好是巴旦杏(即美国大杏仁)粉,我家在新疆,算是比较方便啦,这样做出来的马卡龙会有香香的杏仁味;2、我家没有糖粉,本来想用白砂糖磨粉,可妈妈淹萝卜干用的冰糖还有剩就用冰糖磨的,发现冰糖粉做出来的甜而不腻;
3、蛋白分三次加入砂糖打发可以更加细腻;
4、糖粉和杏仁粉拌好后稍稍用料里打磨一下做出来的马卡龙更细腻。最重要的是一定要把混合的粉过筛两次;
5、挤在硅胶垫上的糖霜一定要一次成型,否则马卡龙在烤制过程中容易裂开;
6、挤好糖霜后一定要晾干,表面硬了,不粘手了再烤成功率较高
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