#敞开厨房，向老味道致敬#红烧猪排在小时候很难得吃到，总觉得大排档就是卖很多的红烧大排的地方，对红烧大排的记忆虽然混淆，但不影响惦念它的味道。by 糖小饼
猪排肉洗净后用刀背拍送成右图所示薄片
平底锅刷一层底油（很薄一层哦），放入拍松的猪排肉煎至双面金黄
猪排依次煎好备用，
锅里用酱油（老抽+生抽）和糖调一锅红烧汁
红烧汁加入猪排中后烹入料酒提香，
汤汁收浓收干即可
关于猪排
猪排一定要拍松..一是便于入味..二是口感好..
猪排提前煎制是为了上色好看..同时有定型以及锁住味道的效果..
关于料汁
我一般用老抽：生抽=1:2或者1:3来调红烧汁..不同品牌的生老抽盐度和上色效果都不太一样
糖要多放..500G的肉放30-50G的糖都没问题..不怕多..
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