拔丝泡芙塔

步骤1/6水、黄油、糖放入锅中小火煮开，一定要煮至冒小泡啊！然后关火

步骤2/6放入过筛好的低粉，拌匀成团后再用小火加热1-2分钟，放至不烫手。

步骤3/6加入蛋液，要一点点加，全加你就悲剧了。刚开始不容易拌，会变成一片片不过没关系。把筷子拎起来，成倒三角就可以了。将面糊装入裱花袋，在刷了油的油纸上挤出圆形面糊，放进预热好的烤箱200度25-30分钟

步骤4/6将冷却的泡芙挤入卡仕达酱，也可以根据自己喜好加奶油或者奶酪霜。卡仕达酱我用的是小聪明的方子，很好。

步骤5/6糖倒入锅中，可以加一点水，也可以不加，我两种都用过，差不多。加热至糖溶化变成焦褐色，关火。取泡芙沾一下，动作要快，不然到后面糖就硬了，硬了可以再加热。

步骤6/6艾素糖是拉糖丝的，普通的糖一加热容易变色。也可以用焦糖拉丝。
艾素糖放锅中加热融化，冷却几分钟，取筷子在沾一下，再有纸上来回弹。说真的我不知道这个要怎么弹= =索性直接用手拉。最后将糖丝放在泡芙塔上就可以了