备齐需要用的材料。
面粉入碗,与白砂糖、盐混合。
加入室温下软化的黄油,与面粉揉搓均匀。
分次加入清水,揉成光滑的面膜团,和好面后用保鲜膜包裹入冰箱冷藏半小时左右。
面团和好后,开始制作千层酥皮,先将180g黄油切成薄厚均匀的小片,整齐的摆进保鲜袋中,用擀面杖把黄油压成薄厚均匀的大片薄片。(如果黄油在擀制过程中软化,可以放入冰箱冷藏至重新变硬)
把松弛好的面团取出,在案板上擀成长方形,长度是黄油片的三倍,宽度稍大于黄油片的两边。把黄油片从保鲜袋中取出来,放在擀好的面片中央。
把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油片上。另一片也向中央翻过来,盖在刚盖在黄油片上的面片上。并将上下两端的口封死,将黄油片全部包裹在面片里,不会露出。
面片旋转90度,用擀面杖再次擀成长方形,然后将两边的面片向中央对折。然后再对折。放入冰箱冷藏30分钟,反复此步骤三次,最后把面片擀成1.3cm厚的长方形即可。千层酥皮就做好了。
切掉不规则的边,整成长方形,在面皮上刷上一层清水,稍等一会产生粘性,撒上白砂糖。
沿长一点的一端卷起,两侧向中间卷起。
切成1cm的小片,稍加整理。
烤箱200度预热,20分钟即可。
出炉咯~鼓掌!
这个甜点的制作难度应该在于起酥,常用的起酥方法应该是包裹麦琪琳,但是我家里没有,所有我就用黄油代替了,烤出来的奶味很浓,而且我砂糖并没有放很多,家人尝的时候说不够甜,但是很快他们说入口即化的酥皮浓浓的奶味就已经淡化了酥的甜咸,这个口感真的是刚刚好。
在入烤箱之后我发现这个点心漏油的现象挺严重,估计面的里外都有黄油的缘故吧,但是烤出来的时候惊喜的发现油都收回去了,另外在烘烤之前建议大家摆盘的时候中间的空隙要留得大点,上下左右都是,因为它真的膨胀的有点超出我第一次做这个酥的想象了。
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