今天休息, 很想做一個平時很少做的菜, 想到做一次回锅肉. 我很喜歡吃回锅肉的Q感, 香口而又不油膩. 這次用醬爆方法制做, 也是第一次這樣做.呵呵, 出來的口味還真不錯.
首先,洗淨五花肉,拍薑,锅中加入蓋過肉的泠水, 放入五花肉和薑片,加葱段煮滾.
大火滾起, 改小火約8分鍾(視乎肉的厚度), 撈起, 瀝乾.
所有材料.
豆乾洗淨, 切成斜刀片.
青椒洗淨, 去籽, 切斜塊.
五花肉放涼, 切成約3MM厚片.
紅辣椒洗淨, 切絲; 葱洗淨, 切段; 薑和蒜去皮切片.
熱锅, 放3湯匙油, 燒熱, 放入熟肉片和豆乾, 以中火煸炒.
待熟肉片表面略乾酥, 加入青椒翻炒, 淋小量熱水.翻炒盛起.
熱锅加入2湯匙油, 放入豆瓣醬炒香, 再沿鍋邊淋入醬油, 酒嗆鍋, 等醬汁炒出油亮色, 再放糖.
加入葱, 薑, 蒜和紅辣椒等配料爆香.
再放入肉片和青椒, 以大火拌炒均勻, 即可.
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