今天我要给大家介绍的菜是上次去归元寺吃到斋菜之一， 吃过就觉得非常好吃， 海苔的咸鲜味压过了千张的豆腥味，经过炸制后，再加上中间的菜芯的脆爽又让你感到层次的丰富。这么好吃的菜， 当然就想着要偷师， 好推荐给大家。
其实它的原料很简单， 主料就是千张， 海苔， 中间的配料用上胡萝卜， 芹菜， 当然你也可以准备其他素菜， 如绿的青椒，黑的黑木耳等其他色彩艳丽的菜代替， 但一定要保持中间的配料的脆爽。 外面裹得蛋液是我后加的， 因为斋菜是不能有荤的哟， 但我们不要紧，包裹一层“外衣”的素菜卷味道更好哟。
将胡萝卜丝和芹菜丝放在放了盐和油的开水中焯一下；
将焯好的胡萝卜丝和芹菜丝拿出来过凉；
将千张皮平摊在案板上；
在摊好的千张皮上铺上一层包寿司用紫菜；
将沥干水分的胡萝卜丝和芹菜丝放在紫菜的一端；
从放了胡萝卜丝和芹菜丝的一端向内卷起，在卷好的素菜卷未端抹上鸡蛋液封口；
打个鸡蛋， 加点盐和生粉调个鸡蛋糊；将卷好的素菜卷放入鸡蛋糊中滚一下；
将粘了鸡蛋糊的千张卷放入烧至五， 六成的油锅中，中间注意翻动， 炸至金黄色， 就可以起锅了；
捞出来放在厨房纸巾上吸下油， 就可以切开摆盘；在盘中央加入点韩国辣酱，可以沾着吃。
1）内馅的胡萝卜丝和芹菜丝都要焯水过凉， 保证爽脆的感觉；当然你也可以换做其他你喜欢的材料；
2）注意裹鸡蛋液，我就没裹上去，以后还是先拍点粉， 再裹蛋液会好一些；
3）炸的时候要注意油温，火不要太大；
4） 喜欢重一点口味的朋友可以在中间摆上辣椒油， 花椒盐，也可以是番茄酱，自己喜欢就好。
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