【蛋黄糊做法】蛋黄液加糖粉隔热水搅拌,温度控制在60度左右,否则蛋液会变熟,打至蛋液颜色变浅,呈浓滑状。
【奶酪糊做法】马斯卡彭奶酪隔温水搅拌,加入柠檬汁,搅拌成均匀奶糊。
【奶酪糊做法】淡奶油隔冰水加入糖粉打发,至淡奶油呈微微流动状即可。
【奶酪糊做法】将蛋黄糊倒入奶酪糊中搅拌均匀。
【奶酪糊做法】倒入打发的淡奶油糊中搅拌均匀,备用。
用容器倒入咖啡酒,将手指饼干略微用咖啡酒浸泡一下。
将泡好的手指饼干铺在容器底部。倒入一半混合好的奶酪糊,再铺上中层的手指饼干。
再倒入剩余的奶酪糊,抹平杯口,撒上装饰用可可粉和糖粉,放入冰箱冷藏室,3小时后即可食用。
1.马斯卡彭奶酪是专门制作提拉米苏用的,目前市场上不是太容易买到,如果不便购买的话,可以用奶油奶酪 牛奶少许 柠檬汁来代替。
2.杯状提拉米苏不需凝固,可以直接用勺子挖食,如果换成蛋糕状提拉米苏,需要添加吉利丁片以达到脱模凝固的效果,可以用手指饼来代替蛋糕体。
3.此配方中糖粉添加的剂量适中,如果喜欢吃甜食的可以把奶酪糊中的糖份配方添加到50克左右。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有