最近吃的鳗鱼很肥，俗话水鳗鱼尾是活肉，用它来红烧，又肥又鲜，实在诱人。但鳗鱼胆固酵很高，既便是美味，可也不能是多食。
新鲜的鳗鱼尾洗净备用。
将鳗鱼尾切成小段。
锅内倒油烧至七成热下干辣子煸出味。
放入鳗鱼尾稍煸。
加糖和酱油调味。
加水没过鳗鱼。
盖上锅盖中高火烧至汤浓收汁撒葱花。
出锅装盘即成。
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