以前，我看到超市里有卖袋装的泡椒凤爪，一小袋就那么几根鸡爪要价3块多，太不过瘾了！于是，就自己琢磨着DIY，要想自己动手泡凤爪，先要解决自己腌制泡菜的问题。我买来一个大的泡菜坛子，用开水烫过后擦干，将开水晾凉后倒满半个坛子，放入一碗盐、一碗白糖、一碗白醋，2两白酒，几片香叶，一个八角和一把生姜片；将洗净晾干的带豆、白萝卜片、包心菜、窝笋、胡萝卜片加上新鲜的野山椒红辣椒，一股脑全部泡进去，盖好坛盖密封。第一次需要8-10天时间腌制才能吃；以后每增加一次蔬菜只需3天就可以了。
我用自家的泡菜汤做凤爪，味道好的不得了！还能够经常吃到爽爽脆脆的自家泡菜。
将冷冻的鸡爪解冻后，洗净沥干水份。锅内放水烧开，放入鸡爪煮10-11分钟。不可煮太久，以免太软熬出胶质；出锅冷却备用。
用我们家自己腌制的泡菜汤一大碗，加一勺盐、一勺味精、将煮好的鸡爪切开浸泡到泡菜汤里，再放入几个泡好的青辣椒，或者用超市买来的瓶装或袋装的泡椒浸泡一夜即可。
装盘，开吃！辣的过瘾，爽口开胃的下酒菜！
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