枸杞叶 既是一种蔬菜，也是一种营养丰富的保健品。中医认为枸杞叶有补益气、坚筋骨、止消渴、滋肝肾的作用。咸鸭蛋与生鸭蛋相比，其含水率略有下降，其余成分增减不大，最大的特点是蛋白质和脂肪含量各减少1个百分点。中医认为其清肺热、降阴火功能比鲜鸭蛋更胜一筹。枸杞叶滚咸蛋汤鲜美甘凉，能清热气、降阴火，为夏日靓汤。
枸杞叶洗净，咸鸭蛋去壳置碗内，。武火滚沸，下枸杞叶，滚后下蛋黄，并将蛋清徐徐倾入，稍滚调入适量食盐便可。亦汤亦菜。
材料：摘净枸杞叶300克，咸鸭蛋2只，生姜3片。枸杞适量。
枸杞，小心（有刺）摘下叶子。
干净锅放1500毫升水，放点点油，姜片开大火煮。
煮开了放枸杞叶 继续煮。
咸蛋打开，蛋黄成个， 蛋白打散。
枸杞叶煮开 放咸蛋黄，枸杞子。
倒入蛋白 用筷子搅拌均匀 放盐调味，起锅。
甘苦的枸杞叶滚咸蛋汤，清热气、降阴火。
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