有的人吃西红柿喜欢把皮去掉，其实西红柿的皮是很有营养的，它含有番茄红素，番茄红素是迄今为止所发现的抗氧化能力最强的天然物质，能防治心血管疾病，能提高机体免疫力，预防癌症，抑制癌细胞的繁殖。但是番茄红素要加热以后才能被人体吸收，所以我们烹调西红柿的时候，最好不要把皮去掉。
将豆腐入沸水中烫过后捞出沥干水分。
步骤2/11香菇用温水泡发后洗净。
将豆腐切成小块。
步骤4/11香菇切去根蒂后，切成片。
步骤5/11西红柿洗净切成块。
炒锅注油烧热，下葱姜末炒香。
步骤7/11放入香菇翻炒片刻。
步骤8/11加入西红柿。
步骤9/11放入白糖、盐、花椒粉、适量清水烧开。如将清水换成高汤，味道就更好了。
步骤10/11放入豆腐块焖烧约3分钟。
步骤11/11待汤剩少许时勾芡、放鸡精，出锅即可。
美食心得：
1. 豆腐最好用北豆腐，太嫩的豆腐易碎炖不住，烧之前要用沸水汆烫，这样就更不会碎了。
2. 香菇用鲜的也可以，不过鲜香菇的营养价值不如干的好。干香菇要先用温水泡发。
3. 想吃味浓的，可以再加点番茄酱。
4. 不要烧得太干，有点汤汁为宜，用汤汁拌饭也很好吃。
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