猪肉洗净切丝,加入盐、鸡精、白胡椒粉、黑醋、生粉各1小勺抓匀码味。
步骤2/7虾皮和花菜各自洗净。
步骤3/7烧一锅水,味噌酱先加点水化开,同花菜一起倒入锅中煮至沸腾,花菜熟。
步骤4/7加入虾皮同煮。
步骤5/7汤关小火,肉丝用筷子夹起,一条一条放入锅中,过程中不要去搅汤,所有肉丝下完后转开大火,让其煮一分钟后再用汤勺把肉划开。
步骤6/7鸡蛋打散,划圈倒入汤锅中,倒完的鸡蛋不要搅拌,让其自然煮一分钟。
步骤7/7尝一下汤,若不够咸再调入适量盐、鸡精码味,最后撒入葱花和白胡椒适量即可。
1、肉丝在刚下锅煮的过程中不要随意大力划动,否则沾在肉丝上的生粉掉出,肉丝没有这层“外衣”裹着口感就会变柴,汤也会因为生粉的加入而变得浑浊。
2、鸡蛋划圈加入锅中后也不要随意划动,否则整锅汤就变成浑浊的蛋花汤了。
3、不搅拌鸡蛋还有个好处,就是能吃到比较完整的鸡蛋块。
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