说它是“肉骨茶”,其实,此“茶”非彼“茶”,这是一道在新加坡家喻户晓的排骨药材汤,里边加入上乘药材,经过长时间的炖煮,使药材的味道渗入排骨中。没有鲜艳的色泽,只有扑鼻的清香,鲜美之中又带着药材的提神劲道。在新加坡不仅家家户户自己都会煲制肉骨茶,而且在很多小店都可以吃到肉骨茶。食用过肉骨茶后会感觉到全身发热,对女性有滋补养颜的功效,对男性则有补肾的作用。
步骤1/5油菜心切去根部、洗净叶片和根部的泥沙。干香菇用水泡软后去蒂,清洗干净。猪排骨切成5cm左右的长段。桂皮、丁香、白胡椒粒、枸杞、八角、甘草、陈皮、桂圆干用纱布包好,制成调料包。
步骤2/5大火煮沸锅中的水,放入油菜心汆烫半分钟,捞出用清水过凉。
步骤3/5保持锅中的水沸腾,放入猪排骨段汆煮3分钟,捞出用清水反复冲净血沫,并沥干水分。
步骤4/5锅中加入2000ml清水,放入调料包,加入老抽和盐,大火煮至沸腾,放入切好的猪排骨段、大蒜瓣、香菇,再次沸腾后转中小火(保持微沸状态)煮约90分钟。
步骤5/5食用时在碗中放好氽烫过的油菜心,盛入煮好的肉骨茶即可。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有