湖南洞庭湖的沅江县盛产银鱼，民间传说银鱼不是凡品，是王母娘娘插发的碧玉簪掉进洞庭湖沉江口变的。玉簪落水，化为一对洁白的银鱼，它们繁衍生息。沉江便盛产银鱼，明朝诗人工叙承对银鱼有一首赞咏诗冰尽溪浪绿，银鱼上急湍。鲜浮白玉盘，未须探内穴。
[特点] 双银，即银鱼、银芽之谓也。以两银同炒，故名。 银鱼每100克食部约含蛋白质8.2克，脂肪0.3克，钙258毫米。中医认为，银鱼味甘性平，善补脾胃，且可益肺利水。 豆芽营养丰富，含多种维生素、粗纤维。中医认为，豆芽味甘性寒凉，能清热解毒。 此菜色泽洁白如银，口味鲜美清爽，银鱼软嫩，银芽香脆。系岳阳宾馆研制的创新菜。
鲜银鱼、绿豆芽、鸡蛋备用。
绿豆芽摘去两头，留约6厘米长。
摘好的豆芽用清水漂上。葱白切段。
将鲜银鱼洗净后，用精盐、葱姜汁腌5分钟。
将银鱼挤干水。用鸡蛋清1个，加入味精和干淀粉。
抓匀，将银鱼上浆。
上浆银鱼，下入四层热油锅。
将银鱼滑散，倒入漏勺中沥油。
锅内留油50克，下入葱、姜煸炒。
倒入豆芽煸炒。
加鸡汤、精盐、味精入味。
入味后，倒入漏勺沥干水。
然后会同滑好的银鱼翻炒入味。
淋醋，勾薄芡，淋香油，出锅装盘即成。
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