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鱼排丼

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竹荚鱼300公克适量、九层塔适量适量、鸡蛋2颗适量、低筋面粉适量适量、白饭适量适量、腌渍酱汁：适量、 18公克适量、味醂18公克适量、酒15公克适量、姜泥15公克适量、酱汁A：适量、 6cc 适量、味醂6cc 适量、盐1公克适量、水120公克适量、酱汁B：适量、 1公克适量

步骤1/5将一小钢盆，将腌渍酱汁材料混合均匀；鸡蛋打散备用。
步骤2/5另取一小钢盆，将酱汁材料A混合煮匀，加入材料B即可熄火备用。
步骤3/5竹荚鱼从鱼尾朝头部方向去掉带刺黄鳞，剖开去骨取肉，用15%酒水液洗净（请在材料中列出份量），沥干腌渍于作法1的腌渍酱汁中，15分钟后沥干，沾上薄薄低筋面粉，放入180°C油锅中炸至金黄酥脆。
步骤4/5取7吋平底锅放入作法3的材料于锅内，再倒入作法2的酱汁一同煮开后，再加入九层塔并淋入蛋液，至表面呈半熟状态即可熄火。
步骤5/5白饭盛入丼碗中，将作法4移入覆盖于白饭上即可