苏菜中的烂糊也叫做肉丝烂糊。此菜,源自江淮河上民间船菜的一道不起眼的小炒,但其味道好,已流传了上百年。
苏菜被列为中国八大菜系之后,特把此菜烂糊收列为最具地域特色的一道另类小炒的代表之作。
烂糊,实际就是肉丝炒白菜,但它的名气却同苏菜中的蟹黄扒白菜享受着同等的名气。从饮食文化历史发展的角度来看,甚至胜过蟹黄扒白菜,因为它的历史更为悠久!
烂糊做法极其简单,就像普通的肉丝炒白菜类似,只不过又延时焖制了几分钟,使白菜吃起来十分软烂,极易吸收消化,它最适合老年人食用,因此起名为烂糊。
一道菜,它只有具备了深度的文化历史内涵,才具有生命的延续。这道菜,据说其典故是;在清代中期的一位孝顺的儿媳,看到公婆牙口不好,为公婆所特意别出心裁制作出来的一道烧菜,此儿媳细心侍奉老人的美德,在当地口碑极好,人们深为感动,年轻人便一一效仿,特为当地老年人制作出了许多烂糊可口的饭菜,也传承了中华民族敬老爱幼的良好品德。下面就把这道菜介绍给大家,其做法如下;
炒勺上火烧热,注入凉油下入肉丝煸炒。
肉丝稍变色放入葱姜末爆香。
然后烹入绍酒炒匀。
放入适量的清水煮开。
倒入白菜丝翻炒。
调味,先放入少许盐。
撒入适量白糖。
放入少许味精。
撒入适量胡椒粉。
稍焖,用水淀粉勾芡。
待芡汁糊化后便可出锅。此菜制作完成。
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