苏州鸭方

步骤1/20

腌制鸭肉；先撒入少许绍酒.

步骤2/20

再撒入少许盐，然后用手反复搓一遍.

步骤3/20

搓匀后撒少许胡椒粉.

步骤4/20

再撒少许味精。

步骤5/20

鸭肉上放上葱、姜、八角、桂皮、香叶、花椒等，腌制两小时。

步骤6/20

把虾肉去掉虾肠洗干净放入料理机中，里面再放入少许葱、姜、盐。

步骤7/20

滴入几滴绍酒。

步骤8/20

撒少许盐。

步骤9/20

舀一茶匙干淀粉。

步骤10/20

料理机用高速把虾肉搅打成虾茸，搅打好后备用。

步骤11/20

把腌制好的鸭胸肉放入笼中。

步骤12/20

盖上锅盖蒸90分钟。

步骤13/20

蒸好后取出拣出所有香料不要。

步骤14/20

把鸭肉晾凉。

步骤15/20

然后派上少许干淀粉。

步骤16/20

把虾茸抹在鸭肉上。

步骤17/20

抹好虾茸后，上面再撒上松子仁，用手稍按牢固。

步骤18/20

油锅烧热下入鸭方进行煎炸。

步骤19/20

炸制至鸭方的皮面焦脆，然后翻面再继续煎炸。

步骤20/20

炸好后捞出，在案板上把鸭方切成合适大小的块码盘，最后，稍加点缀便可上桌享用。操作全部完成。