出自土屋公二《巧克力专业师傅的巧克力》,有改动。这是一个18cm圆模的量,或者用21.5cm的挞盘,烤成扁平状。我用的模子是16cm,太厚了。方子本身是一个普通的古典巧克力蛋糕(Gâteau chocolat),加了栗子核桃一起烤。古典巧克力规矩是会呈中心凹陷周边高的盆地形状,但是面糊太厚,盆地得太结棍了。还有,这方子吃起来甜苦势均,糖考虑减10-20g,巧克力蛋糕,带苦才够意思。
步骤1/10固底模铺一张纸,无花果对半切,核桃大略掰碎,低筋粉和可可粉混合过筛。
步骤2/10蛋黄加40g糖粉打到乳黄色,稠厚状。
步骤3/10巧克力切细,和黄油一起,隔热水融化。趁温热倒入打发的蛋黄,搅匀。
步骤4/10鲜奶油微波20秒,倒入搅匀。
步骤5/10蛋白加糖打发到湿性。
步骤6/10打发的蛋白和巧克力糊搅匀。低筋粉和可可粉分两次加入拌匀。
步骤7/10面糊倒一半在模子里,埋入8颗栗子,和8片对半切的无花果
步骤8/10倒入另一半面糊,碎核桃撒在表面。
步骤9/10烤箱预热170度,50分钟。取出放凉到室温。
步骤10/10刷上30g朗姆酒,密封包好,冷藏两天再吃。这一步是bonus,刷过酒的巧克力糕饼散发异香。
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