凤爪也称鸡掌鸡爪凤足。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如：椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。在美食家的菜谱上把鸡爪称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。今天做的是香辣凤爪，吃起来脆脆辣辣的好棒哦~
先把凤爪洗净。
剪掉指甲。
放到热水中淖一下。
捞出来过凉水。
锅刷干净，放入料酒、葱、姜和适量水烧开。
放入凤爪，大火烧开。
小火煮30分钟。
将辣椒洗干净。
将青、红辣椒切小块，郫县辣酱备好。
锅里放油，放入辣椒、花椒爆香。
倒入郫县辣酱炒出香味。
加入原汤汁烧开。
放入凤爪，翻炒片刻。
放入青椒翻炒。
放入盐、味精、胡椒粉翻炒均匀即可。
盛入盘中。
© Copyright 2013 大厨艺 All rights reserved 版权所有
