红薯叶，即秋天红薯成熟后地上秧茎顶端的嫩叶。测试表明，每百克鲜红薯叶含蛋白质2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、矿物质钾16毫克、铁2.3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6. 42毫克、维生素C0.32毫克。将其与常见的蔬菜比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至高过胡萝卜。因此，亚洲蔬菜研究中心已将红薯叶列为高营养蔬菜品种，称其为蔬菜皇后。
红薯叶洗净（多洗两次哟），沥干
步骤2/3冷锅倒油后开火，干辣椒掰段入锅，花椒入锅。
步骤3/3等干辣椒变黑，油温升高后，倒入红薯叶翻炒，然后根据各人口味加盐、味精。起锅上盘。
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