湘当有味猪脚

步骤1/10

准备材料香料图

步骤2/10

用温开水泡除香料久放的杂味和淡化香料过重的香味，这样香料才纯，如同洗茶原理。

步骤3/10

制作葱香油香炸香干辣椒，取葱白段用小火油炸直至葱白干黄，在炸香干辣椒，取出备用

步骤4/10

活水清洗刚从市场买回的猪脚，把部分血渍和油祛除。

步骤5/10

焯水:锅里烧水焯猪蹄 冷水下锅 给少许生姜 葱 花椒 料酒去腥、大火烧开至小火二到三分钟（去血水），准备好一大盆冰水，没冰水就用冷水吧，捞出焯好的猪脚放到准备好的冰水，让猪脚迅速冷缩，热胀冷缩的原理收缩猪皮，猪皮会更劲道口感的提升

步骤6/10

焯水冰水冷缩洗净后，如图捞起滴干水备用

步骤7/10

炒糖色：冷锅烧热后放入1汤匙左右的植物油；紧接着倒入白糖，白糖的量没过油或者和油1：1也可以；小火用锅铲炒开（和炒菜的方法类似，边炒边化）；如图棕红色时有泡泡冒出即可，再炒就过了，过了之后就变苦了。[1]白糖和油的比例1：1为佳，炒的过程中一定不能大火，否则就易焦，颜色接近棕红色时就要关火了，否则就过了，苦味就来了。炒好后加入猪脚和酱油蚝油翻炒上色

步骤8/10

翻炒上色后加入香料，辣椒，葱，姜，料酒，盐和葱香油

步骤9/10

加入高汤，没有高汤就加开水吧。加到刚好盖过猪脚就行，盖上锅盖转中火煮40到60分钟，这得看自己喜欢吃硬点还是软点的猪脚了，吃软猪脚要多加点水。煮的途中要翻二到三次，最后加入鸡精开大火收一下汁就可以装盘了

步骤10/10

装盘:起到画龙点睛的效果，有提高食欲的功效，主治:食货通病，厌食症，无食肉者。最后祝大家工作顺利，学业有成，健康幸福！ 点关注不迷路！ 加好友共探讨！